Kabuli mutton pulao kaise banaye
Kabuli mutton pulao kaise banaye
काबुली मटन पुलाव: एक स्वादिष्ट और सुगंधित अफगानी व्यंजन
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| Kabuli mutton biryani |
🔹परिचय
काबुली मटन पुलाव अफगानिस्तान का एक प्रसिद्ध और लाजवाब व्यंजन है, जिसे विशेष मसालों, मटन और बासमती चावल के साथ बनाया जाता है। इसकी खुशबू, नर्म मटन और मीठे-नमकीन स्वाद का अनोखा संतुलन इसे बेहद खास बनाता है। यह पुलाव भारत और पाकिस्तान में भी बेहद लोकप्रिय है, खासकर त्योहारों और खास अवसरों पर।
इस लेख में, हम आपको काबुली मटन पुलाव बनाने की विधि, इसकी विशेषताएँ, इतिहास और इससे जुड़ी दिलचस्प जानकारियाँ बताएंगे।
🔸 काबुली मटन पुलाव की खासियत
✔️ समृद्ध सुगंध – इलायची, दालचीनी, और केसर जैसी खुशबूदार सामग्री।
✔️ स्वाद का अनूठा मिश्रण – मसालों की गरमाहट और गाजर-किशमिश की मिठास।
✔️ मटन की कोमलता – धीमी आंच पर पके मटन का अद्भुत स्वाद।
✔️ पोषक तत्वों से भरपूर – प्रोटीन, फाइबर और विटामिन का अच्छा स्रोत।
📜 काबुली मटन पुलाव का इतिहास
अफगानिस्तान के पारंपरिक व्यंजनों में काबुली पुलाव का खास स्थान है। यह शाही व्यंजनों में शामिल था और इसे राजाओं और अमीरों के लिए बनाया जाता था। धीरे-धीरे, यह पकवान अफगानिस्तान से भारत, पाकिस्तान और मध्य एशियाई देशों तक फैल गया। आज, यह विभिन्न देशों के भोजन प्रेमियों के बीच बेहद लोकप्रिय है।
🍽️ काबुली मटन पुलाव बनाने की सामग्री
🔹 मुख्य सामग्री
- बासमती चावल – 2 कप (अच्छी तरह धोकर भिगोए हुए)
- मटन – 500 ग्राम (बोनलेस या हड्डी वाला)
- प्याज – 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
- गाजर – 2 मध्यम आकार की (पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई)
- किशमिश – ¼ कप
- काजू – 10-12 (गर्निश के लिए)
- घी/तेल – 4 बड़े चम्मच
- पानी या मटन स्टॉक – 3.5 कप
🔹 मसाले
- तेज पत्ता – 2
- दालचीनी स्टिक – 1 इंच
- हरी इलायची – 4
- लौंग – 4
- जीरा – 1 चम्मच
- काली मिर्च – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- लहसुन-अदरक पेस्ट – 1.5 चम्मच
- दही – ½ कप
- केसर दूध – 2 बड़े चम्मच (स्वाद और रंग के लिए)
- नमक – स्वादानुसार
👩🍳 स्टेप-बाय-स्टेप काबुली मटन पुलाव बनाने की विधि
🔹 स्टेप 1: मटन पकाना
- प्रेशर कुकर में 2 चम्मच घी गरम करें।
- उसमें जीरा, दालचीनी, लौंग, इलायची और तेज पत्ता डालें।
- कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर अच्छी तरह भूनें।
- मटन डालें और तेज आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
- दही, धनिया पाउडर, काली मिर्च और नमक डालें।
- 2.5 कप पानी डालकर मटन को मध्यम आंच पर 5-6 सीटी तक पकाएं।
📌 टिप: मटन को नरम और रसीला बनाने के लिए इसे धीमी आंच पर अधिक समय तक पकाना बेहतर होता है।
🔹 स्टेप 2: गाजर और किशमिश की तैयारी
- एक पैन में 1 चम्मच घी गरम करें।
- उसमें गाजर की पतली स्ट्रिप्स डालें और हल्का नरम होने तक भूनें।
- अब किशमिश डालें और 1 मिनट तक पकाएँ।
📌 टिप: किशमिश को ज़्यादा देर तक न पकाएँ, नहीं तो वे जल सकते हैं।
🔹 स्टेप 3: चावल पकाना
- एक बड़े बर्तन में थोड़ा घी गरम करें।
- उसमें थोड़ा जीरा और दालचीनी डालें।
- अब पहले से भिगोए हुए चावल डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ।
- मटन स्टॉक (या पानी) डालें और मध्यम आंच पर पकाएँ।
- जब चावल 80% पक जाए, तो उसमें केसर दूध और थोड़ा घी डालें।
🔹 स्टेप 4: दम देना
- चावल के ऊपर पकाए हुए मटन और गाजर-किशमिश की परत लगाएँ।
- धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें।
- पुलाव को चम्मच से हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि परतें न टूटें।
📌 टिप: बर्तन को एल्युमिनियम फॉयल या गीले कपड़े से ढककर पकाएँ ताकि दम अच्छे से लगे।
🥗 परोसने का तरीका
- दही या रायता के साथ परोसें।
- ऊपर से काजू और किशमिश डालकर गार्निश करें।
- एक कप चाय या कोल्ड ड्रिंक के साथ आनंद लें।
📌 टिप: पुलाव को 10 मिनट तक सेट होने दें, इससे स्वाद बेहतर आएगा।
🛠️ कुछ जरूरी टिप्स
✔️ चावल को ज़्यादा न पकाएँ – इससे पुलाव चिपचिपा हो सकता है।
✔️ मटन को अच्छी तरह मैरीनेट करें – इससे स्वाद बेहतर होगा।
✔️ शुद्ध घी का इस्तेमाल करें – इससे असली अफगानी स्वाद मिलेगा।
✔️ साबुत मसालों का इस्तेमाल करें – इससे सुगंध और स्वाद दोनों उभरते हैं।
💡 स्वास्थ्य लाभ
✔️ प्रोटीन से भरपूर – मटन मांसपेशियों को मजबूत बनाता है।
✔️ फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट्स – गाजर और किशमिश इम्यूनिटी बढ़ाते हैं।
✔️ ऊर्जा देने वाला भोजन – कार्बोहाइड्रेट और हेल्दी फैट से भरपूर।
📢 निष्कर्ष
काबुली मटन पुलाव स्वाद और सेहत दोनों का बेहतरीन मेल है। इसकी सुगंध, मसालों का संतुलन और नरम मटन इसे खास बनाते हैं। अगर आप किसी खास अवसर पर लज़ीज़ और शाही व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो यह पुलाव जरूर ट्राई करें!
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