Chicken Hyderabadi Biryani
चिकन हैदराबादी बिरयानी: एक परफेक्ट और टेस्टी रेसिपी
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| Chicken hyderabadi biryani |
🍛 परिचय
हैदराबादी बिरयानी भारतीय व्यंजनों में एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिश है। खासतौर पर चिकन हैदराबादी बिरयानी अपने सुगंधित मसालों, देसी घी और लंबे बासमती चावल के अनोखे स्वाद के कारण सबकी पसंदीदा होती है। यह डिश पारंपरिक रूप से दम (steam cooking) तकनीक से बनाई जाती है, जिससे इसका स्वाद और सुगंध और भी गहराई से उभरता है।
इस लेख में हम आपको चिकन हैदराबादी बिरयानी बनाने की आसान और ऑथेंटिक रेसिपी बताएंगे, जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं।
📝 सामग्री (Ingredients)
🐔 मुख्य सामग्री
- चिकन: 500 ग्राम, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- बासमती चावल: 2 कप (धोकर 30 मिनट भिगो दें)
- दही: ½ कप
- प्याज: 2 बड़े, पतले स्लाइस में कटे हुए
- टमाटर: 1 बड़ा, बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च: 2-3 (कटी हुई)
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- ताज़ा हरा धनिया: ½ कप (बारीक कटा हुआ)
- ताज़ा पुदीना: ½ कप (बारीक कटा हुआ)
- केसर: 2 चुटकी (गर्म दूध में भिगो दें)
- घी/तेल: 4 बड़े चम्मच
🌶️ मसाले
- तेज पत्ता: 1
- दालचीनी: 1 इंच टुकड़ा
- बड़ी इलायची: 1
- छोटी इलायची: 2
- लौंग: 4
- जावित्री: 1 टुकड़ा
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: 1 छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
🍳 स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी
1️⃣ चिकन मेरिनेशन
बिरयानी में स्वाद लाने के लिए मेरिनेशन सबसे ज़रूरी स्टेप है।
कैसे करें मेरिनेशन?
- एक बड़े कटोरे में चिकन, दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, हरा धनिया, पुदीना और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें।
- इन सभी को अच्छे से मिलाकर कम से कम 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। (अगर समय हो तो इसे रातभर मैरीनेट करना सबसे अच्छा रहेगा)
📌 टिप: ज्यादा समय तक मैरीनेट करने से चिकन और भी टेस्टी और जूसी बनता है।
2️⃣ चावल पकाना
- एक बड़े बर्तन में 6 कप पानी उबालें।
- पानी में तेज पत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, लौंग, और थोड़ा सा नमक डालें।
- अब इसमें भिगोए हुए चावल डालें और 70% तक पकाएं।
- चावल को छानकर एक तरफ रख दें।
📌 टिप: चावल को ज्यादा न पकाएं, वरना बिरयानी में चावल टूट सकते हैं।
3️⃣ प्याज फ्राई करना (बरिस्ता बनाना)
- एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें।
- इसमें पतले कटे प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
- इसे निकालकर एक टिशू पेपर पर रख दें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
📌 टिप: फ्राइड प्याज (बरिस्ता) बिरयानी को एकदम ऑथेंटिक टेस्ट देता है।
4️⃣ चिकन ग्रेवी बनाना
- उसी पैन में थोड़ा सा तेल/घी गरम करें और बचे हुए सारे खड़े मसाले डालें।
- इसमें मैरीनेट किया हुआ चिकन डालकर तेज़ आंच पर 5-7 मिनट भूनें।
- अब कटे हुए टमाटर डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- जब चिकन से तेल अलग होने लगे, तब आंच बंद कर दें।
📌 टिप: चिकन को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि यह दम में और भी सॉफ्ट हो जाएगा।
5️⃣ दम देना (Dum Cooking)
अब सबसे मज़ेदार और ज़रूरी स्टेप - दम देना।
- एक भारी तले वाला बर्तन लें और उसमें चिकन की ग्रेवी डालें।
- अब आधी पकी हुई चावल की एक परत डालें।
- उसके ऊपर फ्राइड प्याज, पुदीना, हरा धनिया और केसर वाला दूध डालें।
- फिर से चावल की परत डालें और ऊपर से थोड़ा घी और गरम मसाला छिड़कें।
- बर्तन को अच्छी तरह से आटे की सीलिंग या ढक्कन से बंद करें ताकि भाप बाहर न निकले।
- इसे धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक दम पर पकने दें।
📌 टिप: अगर धीमी आंच में पकाना मुश्किल लगे तो तवे पर रखकर बर्तन को पकाएं।
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| Hyderabadi chicken biryani |
🍽️ परोसने का तरीका
चिकन हैदराबादी बिरयानी को रायता, सलाद और मिर्च के अचार के साथ गरमागरम परोसें।
🎯 कुछ खास टिप्स
✔️ चावल अच्छे से धोकर भिगोना ज़रूरी है ताकि बिरयानी के चावल खिले-खिले रहें।
✔️ दम में पकाने के लिए धीमी आंच का इस्तेमाल करें, जिससे मसाले और चिकन अच्छी तरह से पकें।
✔️ घी का सही इस्तेमाल करें – यह बिरयानी में शानदार खुशबू और स्वाद लाता है।
✔️ फ्राइड प्याज (बरिस्ता) न छोड़ें, क्योंकि इससे बिरयानी का स्वाद दोगुना हो जाता है।
🔥 निष्कर्ष
अगर आप एक परफेक्ट और टेस्टी चिकन हैदराबादी बिरयानी बनाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को फॉलो करें। यह आसान स्टेप्स के साथ एकदम ऑथेंटिक स्वाद देगी। इसे ज़रूर ट्राई करें और अपना अनुभव हमें बताएं!
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